ग्रैना पडानो, जब नवाचार परंपरा की सेवा में है

यह लगभग एक हजार वर्षों से अस्तित्व में है: चियारावले के अभय के सिस्तेरियन भिक्षुओं ने इसे "केसस वेटस", पुराना पनीर कहा था, लेकिन लोगों के लिए यह ग्रेना पनीर, या बस परमेसन था। की प्रसिद्धिमैंने कुछ आटा बनाया” तेजी से विस्तार हो रहा है, जल्द ही एक परंपरा बन गई जो रईसों और लोकप्रिय वर्गों के स्वाद और जरूरतों को एकजुट करती है।

1950 के दशक में जब इटली में पीडीओ की पहचान और संरक्षण का रास्ता खुला Grana Padano इसका पहले से ही एक हजार साल का इतिहास और एक अचूक स्वाद है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहा है।

पनीर कल जैसा ही है, लेकिन इल मांडो è कैमबीटो, इसलिए आज ग्रेना पडानो पनीर के संरक्षण के लिए कंसोर्टियम अब केवल संरक्षण और संवर्धन से संबंधित नहीं है, बल्कि शिक्षा के क्षेत्र में भी सबसे आगे है।पौष्टिक भोजन और गुणवत्तापूर्ण कृषि आपूर्ति श्रृंखला के भीतर पर्यावरणीय पदचिह्न को कम करने में।

डेनियल रेपोनी: “सच्चाई? प्रत्येक सैंडविच संस्कृति का वाहक है"
किण्वित खाद्य पदार्थ: प्रयोगशाला रसोई जो भविष्य का भोजन बनाती है

यह सब कैसे शुरू हुआ: चियारावले का "पुराना पनीर"।

La ग्राना पदानो का इतिहास 1135 के आसपास शुरू होता है। पो घाटी में ग्रेंज (या ग्रांस) का उदय शुरू हुआ, बड़े कृषि समुदाय जो बेनेडिक्टिन और सिस्तेरियन मठों के करीब विकसित हुए: दलदली भूमि के पुनर्ग्रहण की एक लंबी प्रक्रिया पो घाटी, कृषि का प्रसार शुरू होता है, सबसे पहले जन्म होता है फार्म पशुधन और किसानों ने पनीर का उत्पादन शुरू किया।

समय के साथ, मैदानी इलाकों के समृद्ध चरागाहों में आसपास के निवासियों को खिलाने के लिए आवश्यकता से अधिक दूध का उत्पादन होने लगता है, जिसके बर्बाद होने का खतरा होता है। इस प्रकार एक रास्ता खोजने की आवश्यकता उभरती है इसे लंबे समय तक रखने में सक्षम हो: समाधान 1135 के आसपास आया, सिस्तेरियन भिक्षुओं को धन्यवादचियारावले अभय

भिक्षुओं के मन में समाधान आते देर नहीं लगी और समाधान का विचार परिपक्व हो गया नई प्रक्रिया, जिसमें दूध को लंबे समय तक पकाना, उसे जमाना और अंत में केवल नमक डालना शामिल है। परिणाम एक कठोर, खुरदुरा और सुसंगत पनीर है जो समय के साथ बेहतर होता प्रतीत होता है।

भिक्षु इसे "केसस वेटस" कहने लगते हैं, अर्थात पुराना पनीर, लेकिन अभय के आसपास के ग्रामीण इलाकों के लोगों के लिए इसे "कहा जाता हैग्रेना”, इसकी दानेदार बनावट की तरह।

क्या पिज़्ज़ा सचमुच एक स्वास्थ्यप्रद भोजन है? एक अभिनव... प्रतिवाद
पौधे आधारित दूध: पशु प्रोटीन का एक वास्तविक विकल्प?

एक हजार साल का इतिहास जो कुलीन वर्ग और लोकप्रिय वर्गों को एकजुट करता है

कुछ शताब्दियों के बाद, "फ़ॉर्माई डी ग्रैना" ने पहले ही देश के लोगों, भिक्षुओं, यात्रियों, राजकुमारों और ड्यूकों के स्वाद पर विजय प्राप्त कर ली है: अमीरों का नायक कुलीन भोज, पुराना पनीर एक महत्वपूर्ण संसाधन बन जाता है लोकप्रिय वर्ग, विशेष रूप से अकाल के समय और ऐसे मौसमों में जब भूमि पर रहने के लिए कुछ नहीं मिलता।

"ग्रैना" इस प्रकार बन जाता है संपूर्ण संस्कृति की अभिव्यक्ति, वर्गों के बीच भेदभाव के बिना: यह रईसों के विस्तृत व्यंजनों के साथ-साथ सबसे गरीब तालिकाओं के सरल और पारंपरिक व्यंजनों को भी अपनाता है। “लोदी पनीर का ज़िक्र बिना तारीफ किये नहीं हो सकता; न ही आप पियासेंज़ा का स्वाद तब तक ले सकते हैं जब तक आपको यह पसंद न हो”, उन्होंने 1662 में लिखा था बार्टोलोमो स्टेफनी, मंटुआ के डची के प्रमुख शेफ ने अपनी रेसिपी पुस्तक "द आर्ट ऑफ कुकिंग वेल" में लिखा है।

दूध को "ग्रेना" में बदलना पहले से ही एक समेकित परंपरा है: इसकी उत्पादन विधि आएगी सदियों से चला आ रहा है, एक ऐसी प्रक्रिया के प्रति वफादार जो एक हजार साल के इतिहास में अपरिवर्तित जारी रही है और जो आज भी ग्रैना पडानो को वे विशेषताएं प्रदान करती है जिन्होंने इसे दुनिया भर में प्रसिद्ध बना दिया है।

स्विट्ज़रलैंड में, पनीर को पकाना भी नवीन है
खाद्य उद्योग में ठंडक और नवप्रवर्तन के सौ साल

पीडीओ नियमों का सम्मान, आज भी 50 साल पहले जैसा

ग्रेना पडानो का हर रूप इसके चपटे, थोड़े किनारों वाले फलक, 35 से 45 सेंटीमीटर के बीच व्यास, लगभग एक सेंटीमीटर मोटा कठोर और चिकना छिलका, बमुश्किल दिखाई देने वाले छिद्रों वाली कठोर बनावट, बारीक दानेदार संरचना होती है।

आज 1950 के दशक की तरह, ग्रेना पडानो निर्माता भी उन्हीं प्रक्रियाओं का पालन करते हैं कठोर अनुशासनात्मक: लोम्बार्डी, वेनेटो, एमिलिया-रोमाग्ना, ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे/सुदिरोल और पीडमोंट के बीच स्थित 128 उत्पादक, 147 सीजनर्स और 101 डेयरियां काम कर रही हैं। एक सुर में.

आकार ही सार है: यदि ग्रेना पडानो के हर टुकड़े का स्वाद एक जैसा है, अगर हम यह मान सकते हैं कि यह नहीं बदलेगा, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि केवल वे पहिए जो कंसोर्टियम और तीसरे पक्ष के प्रमाणित निकाय के सख्त नियंत्रण से गुजरते हैं का चिह्न प्राप्त करें डिनोमिनाजिओन डी ओरिजिन प्रोटेट्टा ग्राना पडानो।

विशिष्टताओं के सख्त अनुप्रयोग के माध्यम से, ग्रैना पडानो का प्रत्येक रूप एक हजार साल के इतिहास के फल को क्रिस्टलीकृत करता है जो एक ऐसी पहचान के आधार पर भविष्य की ओर देखता है जिसका सार कभी नहीं बदला है।

दुनिया की पहली रिचार्जेबल और... खाने योग्य बैटरी
अपशिष्ट क्रस्टेशियन सीपियों से वृत्ताकार अर्थव्यवस्था का एक उदाहरण

नई दुनिया में अतीत का ग्राना पदानो

के ऐतिहासिक हस्ताक्षर के साथ स्ट्रेसा कन्वेंशन 1951 में, यूरोप के आधे हिस्से में पनीर उत्पादकों ने पनीर के मूल्यवर्ग और विशेषताओं के संबंध में सामान्य नियम स्थापित करने का निर्णय लिया, और पीडीओ की मान्यता और संरक्षण की दिशा में रास्ता खुल गया।

कंसोर्टियम का पहला कार्य उत्पादन की निगरानी करना, उसकी सुरक्षा सुनिश्चित करना है ग्रेना पडानो डीओपी की गुणवत्ता: यह वह भूमिका है जो उन्होंने 1957 में निभाई थी, इसकी स्थापना के ठीक तीन साल बाद, और यही गारंटी देता है कि आज का ग्रेना पडानो पचास साल पहले जैसा ही स्वादिष्ट और पौष्टिक पनीर है।

हालाँकि, आज की दुनिया हमें व्यापक रूप से दुरुपयोग की जाने वाली वास्तविकता का सामना करने के लिए मजबूर करती है, जहाँ संसाधनों की खपत यह एक महत्वपूर्ण चुनौती का प्रतिनिधित्व करता है जिसमें खाद्य क्षेत्र में जालसाजी और गलत सूचना के मामले बढ़ रहे हैं।

इसलिए कंसोर्टियम ने अनुसरण करना शुरू किया नई जरूरतों की रूपरेखा di तेजी से जागरूक उपभोक्ता, पशु कल्याण, जिम्मेदार आपूर्ति श्रृंखला आदि के विषयों को अपनानास्थायी कृषि.

सफ़ेद ग्रेना पडानो पोषण शिक्षा पोर्टल अब यह हजारों नागरिकों और स्वास्थ्य कर्मियों के लिए एक संदर्भ है, स्कूलों में परियोजनाएं बढ़ रही हैं और वेब श्रृंखला जो आपूर्ति श्रृंखला में युवाओं के जुनून की कहानी कहता है, तीसरे सीज़न के लिए तैयार है।

पनीर आधी सदी पहले जैसा ही है, लेकिन संघ के सदस्यों का समुदाय सुनने में सक्षम क्षेत्र की जीवन शक्ति का सबसे अच्छा घोषणापत्र है धरती की आवाज और उपभोक्ता मांगें।

उच्च रक्तचाप को कैसे कम करें? कुछ नवीन सुझाव
यहां प्लास्टिक कचरे से बनी पहली वेनिला आइसक्रीम है