सुसंस्कृत मांस और टिकाऊ खाद्य नवाचार की चुनौती

एक दुनिया है, सेलुलर कृषि की, जो मांस उत्पादन के तरीके को बदलकर एक विशाल तकनीकी क्रांति लाने की कोशिश कर रही है।
द रीज़न? औद्योगिक खेती के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करें, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करें और खाद्य आत्मनिर्भरता को बढ़ावा देकर आयात पर निर्भरता कम करें।
2020 में, सिंगापुर संवर्धित चिकन मांस की बिक्री को मंजूरी देने वाला दुनिया का पहला देश बन गया।
2023 में, दो अमेरिकी कंपनियों को संयुक्त राज्य अमेरिका में अपने उत्पादों का विपणन करने के लिए खाद्य एवं औषधि प्रशासन से हरी झंडी मिली।
कुछ दिन पहले, इज़राइल की बारी थी, जहां एलेफ फार्म्स के सुसंस्कृत गोमांस को स्वास्थ्य मंत्रालय से मंजूरी मिली थी।
इज़राइली स्टार्टअप ने पिछले जुलाई में स्विस फेडरल ऑफिस फॉर फूड एंड वेटेरिनरी सेफ्टी (एफएसवीओ) को सुसंस्कृत मांस के विपणन की मंजूरी के लिए एक आवेदन प्रस्तुत किया था।
इसलिए स्विस परिसंघ यूरोपीय महाद्वीप पर सुसंस्कृत मांस को अधिकृत करने वाला पहला देश बन सकता है। आइए गहराई से जानें।

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खाद्य तकनीक भविष्य के भोजन को आकार दे रही है

यह 2013 था जब पहले सुसंस्कृत मांस बर्गर ने मास्ट्रिच विश्वविद्यालय में संवहनी शरीर विज्ञान के प्रोफेसर मार्क पोस्ट की दूरदर्शिता के कारण समाज में अपनी शुरुआत की।
लंदन में एक समर्पित कार्यक्रम के दौरान, उन्होंने और उनकी टीम ने दुनिया के सामने घोषणा की कि जानवरों को पालने के बिना मांस का उत्पादन संभव है, और उन्होंने इस तरह भोजन के भविष्य की कल्पना की: "बीस वर्षों में, यदि सुपरमार्केट में आप समान स्वाद और समान कीमत वाले दो समान उत्पादों के बीच चयन कर सकते हैं, और दोनों में से एक को बहुत कम संसाधनों के साथ पारिस्थितिक तरीके से उत्पादित किया जाता है, तो यह खाद्य सुरक्षा की गारंटी देता है और इसकी आवश्यकता नहीं होती है जानवर के वध के बाद चुनाव अपेक्षाकृत आसान हो जाएगा।"
तब से, सेलुलर कृषि ने काफी प्रगति की है: 2015 में, सुसंस्कृत मांस का उत्पादन करने वाली पहली चार कंपनियों की स्थापना की गई थी।
150 के अंत तक यह उद्योग 6 महाद्वीपों में 2022 से अधिक कंपनियों तक बढ़ गया है, जो $2,8 बिलियन के निवेश द्वारा समर्थित है, प्रत्येक का लक्ष्य सुसंस्कृत मांस उत्पादों का उत्पादन करना है।
उत्पादन श्रृंखला (बुनियादी ढांचे, सेल लाइन, संस्कृति माध्यम) के साथ तकनीकी समाधान बनाने के लिए दर्जनों और कंपनियों का जन्म हुआ।
यूरोप में 50 विभिन्न देशों में 13 से अधिक कंपनियां हैं और वे लगभग सभी स्वतंत्र स्टार्टअप हैं।

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लेकिन सुसंस्कृत मांस का वास्तव में क्या मतलब है?

लेकिन चलिए क्रम से चलते हैं। सुसंस्कृत मांस क्या है?
हम कोशिकाओं के एक संग्रह से शुरुआत करते हैं जिसका उपयोग प्रारंभिक सेल लाइन बनाने के लिए किया जाएगा। इस स्टार्टर को एक किण्वक में रखा जाता है, जो एक नियंत्रित वातावरण है, जिसमें पानी और विटामिन और अमीनो एसिड जैसे अन्य पोषक तत्व शामिल होते हैं।
जैसे-जैसे समय बीतता है, कोशिकाएँ वही करती हैं जो वे प्रकृति में करती हैं: गुणा करना, मांस के विभिन्न भागों जैसे मांसपेशियों और वसा में विभेदित होना।
इसलिए, मांस का उत्पादन पारंपरिक खेती की तुलना में अलग तरीके से और प्राकृतिक संसाधनों के एक अंश का उपयोग करके किया जाता है।
मौजूदा वैज्ञानिक साहित्य से पता चलता है कि यदि नवीकरणीय ऊर्जा का उपयोग करके सुसंस्कृत मांस का उत्पादन किया जाता है, तो पारंपरिक गोमांस की तुलना में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को 92 प्रतिशत तक और भूमि उपयोग को 90 प्रतिशत तक कम किया जा सकता है।
इसके अलावा, व्यावसायिक उत्पादन पूरी तरह से एंटीबायोटिक दवाओं के बिना होने की उम्मीद है और आंतों के रोगजनकों के संपर्क में आने के जोखिम की कमी के कारण खाद्य जनित बीमारी की घटनाओं में कमी आने की संभावना है।
एंटीबायोटिक प्रतिरोध से जुड़े सार्वजनिक स्वास्थ्य आपातकाल को देखते हुए यह एक महत्वपूर्ण लाभ है, जिसके कारण यूरोप में प्रति वर्ष लगभग 133.000 लोग पीड़ित होते हैं।
परिदृश्य पूरी तरह से गुलाबी नहीं है. बड़े पैमाने पर उत्पादन अभी भी दूर है, अनुसंधान को अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है, सार्वजनिक और निजी बुनियादी ढांचे और निवेश दोनों वर्तमान में प्रतिस्पर्धा की गारंटी देने के लिए अपर्याप्त हैं।
फिर यह अज्ञात है कि उपभोक्ता कैसे प्रतिक्रिया देंगे, सर्वेक्षणों के बावजूद इस वैकल्पिक मांस में बहुत अधिक जिज्ञासा और रुचि का संकेत मिलता है जो अधिक पारिस्थितिक होने का वादा करता है।

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क्या अति-तकनीकी यूरोपीय संघ पिछड़ रहा है?

संयुक्त राज्य अमेरिका, सिंगापुर, इज़राइल, जल्द ही मलेशिया, चीन, दक्षिण कोरिया और जापान: खाद्य तकनीक तेजी से आगे बढ़ रही है, खासकर पूर्व में।
इस हद तक कि कई लोगों को डर है कि यूरोप इस क्षेत्र में सबसे पीछे रह सकता है।
अपनी ओर से, यूरोपीय संघ ने 25 तक अपने महत्वाकांक्षी स्थिरता लक्ष्यों के हिस्से के रूप में, जैसा कि फार्म टू फोर्क रणनीति में अनुमान लगाया गया है, सुसंस्कृत मांस सहित टिकाऊ प्रोटीन में अनुसंधान के लिए वित्त पोषण में 2050 मिलियन यूरो का निवेश किया है।
हालाँकि, सुसंस्कृत मांस पर यूरोपीय संघ की स्थिति एक समान नहीं है।
हालाँकि किसी भी कंपनी ने अभी तक यूरोपीय खाद्य सुरक्षा एजेंसी (ईएफएसए) से प्राधिकरण का अनुरोध नहीं किया है, यह क्षेत्र उथल-पुथल में है, आंशिक रूप से क्योंकि पुराने महाद्वीप से विरोधाभासी संदेश आ रहे हैं।
जर्मनी, स्पेन, नीदरलैंड और यूनाइटेड किंगडम जैसे देशों ने पहले से ही वैकल्पिक प्रोटीन क्षेत्र में पर्याप्त निवेश आवंटित किया है, जिसमें सुसंस्कृत मांस, वनस्पति प्रोटीन और किण्वन से प्राप्त प्रोटीन शामिल हैं।
नवंबर 2023 में, जर्मन सरकार ने प्रोटीन संक्रमण में तेजी लाने और वैकल्पिक प्रोटीन के उत्पादन पर स्विच करने के इच्छुक किसानों का समर्थन करने के लिए 38 मिलियन यूरो आवंटित किए।
स्पेन में, कैटेलोनिया ने सेंटर फॉर इनोवेशन इन अल्टरनेटिव प्रोटीन (CiPA) के निर्माण के लिए 7 मिलियन यूरो की फंडिंग की घोषणा की, जबकि राष्ट्रीय सरकार ने स्वास्थ्य संबंधी घटनाओं को कम करने के लिए पारंपरिक मांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक सुसंस्कृत मांस विकसित करने के उद्देश्य से एक शोध परियोजना को वित्त पोषित किया। उच्च कोलेस्ट्रॉल और कोलन कैंसर जैसी समस्याएं।

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क्या इटली की पसंद एक वैज्ञानिक-विरोधी परिकल्पना का परिणाम है?

लेकिन हर कोई सहमत नहीं है. कुछ महीने पहले, इटली ने अपनी कृषि-खाद्य विरासत की रक्षा के लिए सुसंस्कृत मांस के उत्पादन और विपणन पर प्रतिबंध लगाने का फैसला किया था।
इस कदम की वैज्ञानिक समुदाय और नागरिक समाज ने कड़ी आलोचना की, जिसने इस विषय पर सूचित बहस की कमी और व्यापक गलत सूचना के बारे में शिकायत की।
"अधिक टिकाऊ और स्वस्थ खाद्य प्रणाली और वाणिज्यिक पारिस्थितिकी तंत्र का निर्माण करने के लिए, संस्थानों को संपूर्ण आपूर्ति श्रृंखला और इच्छुक पार्टियों को शामिल करते हुए प्रोटीन विविधीकरण को प्रोत्साहित करना चाहिए", हा डेटो फ्रांसेस्का गैलेली, के सार्वजनिक मामलों के सलाहकार गुड फ़ूड इंस्टिट्यूट यूरोप, एक गैर-लाभकारी संगठन और थिंक टैंक जो वैकल्पिक प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करते हुए अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली को बढ़ावा देता है।
"इतालवी की तरह गैर-साक्ष्य-आधारित प्रतिबंध, सुसंस्कृत मांस के क्षेत्र के लिए दरवाजे बंद कर देते हैं, जिसमें कई और दिलचस्प आर्थिक अवसर पैदा करने की क्षमता है।"
जैसा कि वह बताते हैं लुसियानो कोंटीट्रेंटो विश्वविद्यालय में एप्लाइड बायोलॉजी के एसोसिएट प्रोफेसर, प्रतिबंध से वाणिज्यिक आउटलेट की असंभवता को देखते हुए, सुसंस्कृत मांस शोधकर्ताओं के लिए धन प्राप्त करना अधिक कठिन हो जाएगा।
ठीक इसी कारण से इसे यूरोपीय संघ की सहमति मिलने की संभावना नहीं है, क्योंकि यह माल के मुक्त संचलन के सिद्धांत पर सवाल उठाएगा।

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वास्तविक चुनौतियों और कई अवसरों के बीच, कल के प्रोटीन

जहां एक ओर, जाहिर तौर पर, किसान इस क्षेत्र के भविष्य के बारे में चिंता जताते हैं और पीछे नहीं रहने के लिए कहते हैं, वहीं दूसरी ओर दो विचारों पर विचार करना आवश्यक है।
पहला यह कि एफएओ के अनुसार वैश्विक मांस की मांग 2050 तक दोगुनी होने की उम्मीद है।
यदि हम मानते हैं कि वर्तमान में यूरोपीय सतह क्षेत्र का लगभग 40 प्रतिशत कृषि के लिए इच्छित भूमि पर कब्जा कर लिया गया है, तो खुद से यह पूछना स्वाभाविक है कि हम इस सभी मांस का उत्पादन इस तरह से कैसे कर पाएंगे जो पर्यावरण और उपभोक्ताओं के लिए टिकाऊ हो।
दूसरा प्रतिबिंब हमारी वर्तमान खाद्य प्रणाली की पर्यावरणीय स्थिरता से संबंधित है, जो दुबई में COP28 में सुर्खियों में आया।
विश्व खाद्य दिवस पर, संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम (यूएनईपी) ने अपनी नवीनतम रिपोर्ट, "व्हाट्स कुकिंग" प्रस्तुत की, जिसमें जलवायु परिवर्तन और अन्य स्थिरता चुनौतियों और बढ़ती वैश्विक आबादी को कम करने में वैकल्पिक प्रोटीन के महत्व पर प्रकाश डाला गया।
हम एक तथ्य से शुरू करते हैं: खाद्य प्रणालियाँ वर्तमान मानवजनित ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के लगभग 30 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार हैं और पशु उत्पाद इन उत्सर्जन का लगभग 60 प्रतिशत प्रतिनिधित्व करते हैं।
रिपोर्ट वैकल्पिक प्रोटीन के उत्पादन, प्रमुख निवेशों के माध्यम से कार्य करने, अनुसंधान के वित्तपोषण, विशेष रूप से ओपन-एक्सेस अनुसंधान और व्यावसायीकरण को प्रोत्साहित करने में संस्थानों द्वारा अधिक प्रतिबद्धता की आवश्यकता पर प्रकाश डालती है।
इसके अलावा, यह बाजार में उत्पादों के प्रवेश को सुविधाजनक बनाने के लिए पारदर्शी और कुशल नियमों को विकसित करने के महत्व पर प्रकाश डालता है, साथ ही वैकल्पिक प्रोटीन के पर्यावरण, स्वास्थ्य और सामाजिक प्रभावों का मूल्यांकन करने के लिए भी काम करता है।
संयुक्त अरब अमीरात के जलवायु मंत्री और COP28 खाद्य प्रणालियों के प्रमुख, मरियम बिन्त मोहम्मद अल्महेरी, ने बताया कि "भले ही हम ऊर्जा परिवर्तन को हल करने और पूरी तरह से नवीकरणीय स्रोतों पर स्विच करने में सक्षम थे, फिर भी अगर खाद्य प्रणाली का मुद्दा हल नहीं हुआ तो हम 1,5 डिग्री सेंटीग्रेड के लक्ष्य तक नहीं पहुंच पाएंगे"।

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बेहतर या बदतर के लिए, यह सब पहले से ही मेज पर एक वास्तविकता है

आर्थिक, तकनीकी और सामाजिक अज्ञातताओं का सामना करने के बावजूद, संवर्धित मांस स्थायी नवाचारों में से एक है।
भविष्य के पटल पर इसे कब और कहां जगह मिलेगी यह मुख्य रूप से सरकारों की दूरदर्शिता और शोध की प्रगति पर निर्भर करता है।
एक बात निश्चित है: सुसंस्कृत मांस पहले से ही एक वास्तविकता है।
क्या हम भविष्य की खाद्य और पर्यावरणीय चुनौतियों का सामना करने के लिए इसका सही तरीके से उपयोग कर पाएंगे?

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